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水上屋では昔ながらの手法で菓子を製造しております。
食の安全・手作りで手間暇をかけ素朴な味を大切にしています。
また材料にもこだわりをもっています。(地元産、無農薬、添加物なし)
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| ここでは昔ながらの菓子造りとして、水上屋の「棒せんべい」の製作過程とこだわりの材料をご紹介いたします。 |
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| 棒せんべいの製造過程 |
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1.はえぬき・粉
地元山形県産「はえぬき」。「はえぬき」は特Ａ評価。
日本で一番おいしいお米の１つに選ばれています。
その「はえぬき」を100％使用して作られているのが棒せんべいです。
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2.生地を練る
「はえぬき」に黒ゴマを交ぜ、水分を加え手でよく練ります。
もち米の様に粘りが強くないので水分を徐々に加えていき時間をかけて練り上げます。蕎麦を打つ作業に似ています。
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3.棒状に伸す
練り上げた生地を棒状に伸して形を作ります。棒状に形成していく作業が「棒せんべい」の名前の由来になっています。
写真上部の道具で形成していきます。この道具も手作りです。
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4.油で揚げる
棒状に形成された生地を薄く切って油で揚げます。
油は極上胡麻油を使用。きつね色になるまでじっくり揚げます。
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5.完成品
きつね色に揚がったら完成です。噛めば噛むほどお米の香ばしい風味が口の中いっぱいに広がる素朴な味わいです。
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| そば粉かりんとう・古代米大福の主な材料・沖縄産のこだわりの黒糖 |
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| そばの実・そば粉 |
古代米・古代米粉 |
沖縄産こだわりの黒糖 |
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一部の材料は長井市で取り組まれている地域循環のレインボープランからの材料です。
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